सामग्री
डेढ लीटर पानी
डेढ कप चीनी
1 कप दूध
1 चम्मच बादाम
1 चम्मच खरबूजे के बीज
1/2 चम्मच खसखस
1/2 चम्मच सौंफ
1/2 चम्मच इलायची पावडर
1/2 चम्मच गुलाब जल
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
1/4 कप सूखी गुलाब की पंखुडियां
विधि
चीनी को पानी में भिगो दें। सूखी सामग्री साफ कर 2 कप पानी में भिगो दीजिए। इन्हें 2 घंटे तक भीगने दें। दो घंटे बाद महीन पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मलमल के कपड़े से छान लें। अगर लगे कि पेस्ट ठीक से छना नहीं है तो एक बार फिर पानी डालकर छान लें। अब एक बड़े बरतन में दूध, चीनी और गुलाब जल मिलाएं। इलायची पावडर दूध में ही मिला लें। फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी होने के बाद गुलाब की पंखुडियां डाल कर सर्व करें।
अब यदि आप इसे भांग की ठंडाई बनाना चाहते हैं तो भांग के आधा छोटा चम्मच पेस्ट को इसमें मिलाएं।
ठंडाई गर्मियों के दिनों का बहुत ही शानदार पेय है। अगर रोज हर दिन एक गिलास ठंडाई पी जाए तो यह गर्मी में होने वाली परेशानियों से भी बचाती है। ठंडाई बनाने की एक और विधि
सामग्री
चीनी 5 कप
पानी ढाई कप
बादाम 100 ग्राम
सौंफ 50 ग्राम
काली मिर्च 2 छोटी चम्मच
खसखस 50 ग्राम
खरबूजे के बीज 50 ग्राम
छोटी इलाइची पाउडर 2 बड़े चम्मच
गुलाब जल 2 बड़े चम्मच
विधि
चीनी में पानी मिलाकर उबाल आने दें। 5 -6 मिनट आंच पर रहने दीजिए और ठंडा कर लीजिए।
सौंफ, काली मिर्च, बादाम, खरबूजे के बीज, इलाइची के दाने और खसखस को साफ कीजिये और धो कर पानी में अलग-अलग एक घंटे के लिए भिगो दीजिए। अब पानी निधार दीजिए। बादाम छील कर छिलका अलग कर दीजिए। सभी को बारीक पीस लीजिए। पीसते वक्त जो चीनी का घोल बनाया है थोड़ा-थोड़ा वह डालते जाइए। बारीक पिसे मिश्रण को चीनी के घोल में मिलाइये और छान लीजिए। बचे मोटे मिश्रण में घोल मिला कर फिर से बारीक होने तक पीस कर छान लीजिए। साफ बोतल में भर लीजिए। सर्व करने से पहले बर्फ और दूध मिलाइए केसर के रेशे से सजाएं और मजा लें।
